La diferencia entre principiantes y profesionales en los negocios: El papel crucial de la logística

Una cita atribuida al famoso general estadounidense de la Segunda Guerra Mundial, Omar Bradley, dice: “Los principiantes hablan de estrategia, pero los profesionales hablan de logística”.

Este aforismo, aunque proviene del contexto militar, se aplica perfectamente al mundo empresarial. De hecho, el éxito de una empresa a menudo no depende solo de su estrategia, sino especialmente de la capacidad de ejecutar esa estrategia de manera efectiva a través de una logística bien estructurada.

El boom de la pasta fresca congelada en Italia

Un ejemplo práctico de esta dinámica se puede observar en el reciente boom de la pasta fresca congelada en Italia. En un país conocido por su fuerte apego a las tradiciones culinarias, está emergiendo un mercado inesperado: el de la pasta congelada de alta calidad. No estamos hablando de la clásica lasaña lista para microondas, sino de productos gourmet utilizados también por restaurantes, hoteles y bares en sustitución de los platos preparados in situ.

Entre los protagonistas de este boom se encuentra la empresa italiana Surgital, que registró ingresos de 123 millones de euros en 2023, marcando un incremento del 50% respecto a 2021. El director comercial de Surgital, Massimiliano Bacchini, explica este éxito observando que “el prejuicio sobre los productos congelados todavía existe, pero ciertamente menos que hace unos años. Y la falta de mano de obra ha favorecido el crecimiento de la demanda de platos preparados y de semielaborados”.

El impacto de la logística en la industria de la pasta congelada

La clave de este crecimiento reside en parte en la respuesta de las empresas de restauración a la escasez de mano de obra cualificada. Con menos personal disponible, los restaurantes y otros operadores del sector están adoptando cada vez más productos semi-preparados, que reducen la necesidad de elaboración interna.

Sin embargo, el éxito de la pasta congelada de alta calidad no depende solo de la creciente demanda. Un elemento crucial es la logística. Sin una cadena de frío eficiente, capaz de garantizar transportes seguros y rápidos que preserven la calidad de los productos, todo el sector no podría haber prosperado. Esto destaca cómo una logística bien estructurada es fundamental para sostener y hacer crecer un mercado.

La importancia de la logística en la estrategia empresarial

Volviendo a la cita inicial, se hace evidente que una estrategia de mercado, por muy innovadora o ambiciosa que sea, no puede sobrevivir sin una adecuada ejecución logística. Las oportunidades de negocio pueden desvanecerse fácilmente si no están respaldadas por una red logística eficiente. Este principio se aplica a cualquier sector: desde la producción alimentaria hasta la venta al por menor, pasando por los servicios de entrega.

Estudio de caso: Surgital y la logística de calidad

Surgital ha demostrado que la logística no es solo un componente del negocio, sino el fundamento sobre el cual se construye el éxito. La empresa ha invertido considerablemente en una avanzada cadena de frío para garantizar que sus productos mantengan la calidad desde el momento de la producción hasta la entrega final. Esta inversión en logística ha permitido a Surgital responder rápidamente a las necesidades del mercado y mantener altos estándares de calidad, incluso con el aumento de la demanda.

Conclusiones

En resumen, el boom de la pasta congelada en Italia es un claro ejemplo de cómo la logística puede ser el factor determinante entre el éxito y el fracaso de una empresa. Las empresas deben evaluar constantemente si su capacidad logística está a la altura de los desafíos del mercado. Sin una logística eficaz, incluso las mejores estrategias corren el riesgo de fracasar.

Para cualquiera que quiera emprender un nuevo proyecto o expandir una actividad existente, la pregunta fundamental que debe hacerse es: “¿La capacidad logística de mi empresa está a la altura del desafío?”

La respuesta a esta pregunta puede determinar el destino del negocio. Invertir en logística no es solo una cuestión de eficiencia operativa, sino una estrategia crucial para asegurar el crecimiento y la sostenibilidad a largo plazo.

  • Cita Relevante: “Los principiantes hablan de estrategia, pero los profesionales hablan de logística” (Omar Bradley).
  • Contexto del Negocio: La importancia de la logística en el éxito empresarial.
  • Ejemplo Práctico: Boom de la pasta fresca congelada en Italia, un producto inesperado en un país ligado a las tradiciones culinarias.
  • Empresa Ejemplo: Surgital: Ingresos de 123 millones de euros en 2023, con un incremento del 50% respecto a 2021. La falta de mano de obra ha incrementado la demanda de platos preparados y semielaborados.

Factores del Éxito:

  • La logística eficiente como clave para el crecimiento del sector.
  • Inversiones en una cadena de frío avanzada para garantizar la calidad de los productos durante el transporte.

Conclusión:

Una buena estrategia de mercado requiere una adecuada ejecución logística. Las empresas deben evaluar si su capacidad logística está a la altura de los desafíos del mercado. La logística es fundamental para sostener y hacer crecer un negocio, independientemente del sector.

Pregunta Crucial para las Empresas: “¿La capacidad logística de mi empresa está a la altura del desafío?”

PROFUNDICEMOS 

La Cadena de Frío:

La cadena de frío es fundamental para asegurar que los productos sensibles a la temperatura lleguen a los consumidores en condiciones óptimas, garantizando seguridad y calidad.

Aquí están sus principales aspectos:

  • Producción: Los alimentos y productos sensibles se preparan e inmediatamente se enfrían o congelan para detener el crecimiento de bacterias y preservar la frescura.
  • Almacenamiento: Los productos se conservan en almacenes refrigerados o congelados hasta el momento de la distribución.
  • Transporte: Durante el transporte, los productos se mantienen a una temperatura controlada mediante camiones refrigerados, aviones con compartimentos a temperatura controlada y contenedores refrigerados para el transporte marítimo.
  • Distribución: Incluso en los puntos de venta, como supermercados y restaurantes, los productos se mantienen en frigoríficos o congeladores hasta el momento de la compra o el consumo.

Importancia de la Cadena de Frío:

  • Seguridad Alimentaria: Evita la proliferación de bacterias y garantiza que los alimentos sean seguros para el consumo.
  • Calidad del Producto: Mantiene las propiedades organolépticas (sabor, aroma, textura) y nutricionales de los alimentos.
  • Prevención de Desperdicios: Reduce el deterioro de los productos, minimizando los desperdicios y las pérdidas económicas.

 

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